La Carte Les Coquillages En éclade, feuille d’huître et eau de Mer au poivre Sichuan. 28 € Le Brochet En Raviole, pied de Cochon et cressonnière. 26 € Le Foie Gras Mi-cuit en terrine, pâte de vin de Touraine-Amboise et pain au levain toasté. 27 € L’Envolée de champignons Champignons des carrières, shitakés marinés et Quinoa. 24 € Le Sandre En pain brioché et beurre blanc. 38 € Le Saumon Légèrement fumé, moëlle de brocoli, citron jaune, pistache et sauce. 36 € La Caille Les Suprêmes rôtis à la fève de Tonka, les cuisses confites basse température, épeautre et tuile sarrasin. 38 € Le Cochon « Roi Rose » Le Carré au feu de Bois, boudin noir, pommes de terre et sauce Barbecue. 37 € Le Paris-Brest « Le Castel ». 13 € Le Savarin aux Fraises de Touraine. 12 € Le Miel En nid d’Abeilles, mousse au miel de Sapin, anglaise boisée et réglisse. 13 € La Framboise En Tuile croquante, vaporeux à la Menthe et framboise fraîches. 13 € Le Fromage La sélection de 5 fromages. 14 €
Le Castel Entrée - Poisson et Viande - Dessert 72 € Le Brochet En Raviole, pied de cochon et cressonnière. Le Saumon Légèrement fumé, moëlle de brocoli et citron jaune, pistache et sauce vierge. La Caille Les Suprêmes rôtis à la fève de Tonka, les cuisses confites basse température, Epeautre et tuile sarrasine. Le Savarin Aux Fraises de Touraine Ou Le Paris Brest « Le Castel » Supplément la Sélection de 3 fromages €.8.00
L’Attraction Entrée - Plat - Dessert 56 € Le Brochet En Raviole, pied de cochon et cressonnière. Ou L’Envolée de champignons Champignons des carrières, shitakés marinés et Quinoa. Le Saumon Légèrement fumé, moëlle de Brocoli et citron jaune, pistache et sauce vierge. Ou La Caille Les Suprêmes rôtis à la fève de Tonka, les cuisses confites basse température, épeautre et Tuile sarrasin. Le Savarin. Aux Fraises de Touraine Ou Le Paris Brest « Le Castel ». Supplément la Sélection de 3 fromages €.8.00
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