La Carte Les Saint-Jacques 28 € Poêlées, cuisinée de champignons, bacon séché et émulsion des « Bardes » Le Tourteau 26 € En cannelloni de Poivron rouge et sauce Thaï Le Saumon 24 € Légèrement fumé, chou-fleur façon Dubarry, café et capres. La Caille 25 € Le Suprême rôti, la cuisse confite basse température, risotto noisette-mimolette-potimarron. La Lotte 38 € En darne Epaisse, blettes-figues et cotriade de poissons Le Cabillaud 36 € Cuit au plat, concombre et daïkon mariné, salicorne et lait de coco. La Canette 38 € De Challans rôtie, poireaux brulés, orange et sésame noire. Le Bœuf 39 € Le Faux-filet au feu de Bois, pommes de terre et sauce Barbecue. Le Fromage 14 € La sélection de 5 fromages. La Salade verte 12 € Le Paris-Brest « Le Castel » 13 € La Cerise 14 € Dénoyautées crues et marinées ; sponge cake « Cacao », Confit de griottes, crème chocolat et Vanille « Madagascar ». Le Coing Coing confit, coing poché, ganache montée Laurier, crème citron et biscuit cuillère. 14 € La Poire 14 € En crémeux, Poire William, cueillette du Jardin
Menu de Noël 2019 94€ par personnes Mardi 24 décembre au soir & Mercredi 25 au déjeuner L’oeuf en émulsion dans sa coquille, cava d’aquitaine La Raviole de Langoustine, lait de noix de coco à la citronnelle et citron vert. La Noix de Saint Jacques d’Erquy confite à l’huile d’olive. Lentin de Chêne et bouillon de champignons brûlés. Le suprême de Volaille de Racan dorée au sauloir, une cuisinée de carottes, coulis de fanes, jus réduit. Les fromages de la maison Jacquin. Le Bonhomme de Neige chocolat Passion. Mignardises
Le Castel Entrée - Poisson et Viande - Dessert 72 € La Caille Le Suprême rôti, la cuisse confite basse température, risotto noisette-mimolette-potimarron. Le Cabillaud Cuit au plat, concombre et daïkon mariné, salicorne et lait de coco. La Canette De Challans rôtie, poireaux brulés, orange et sésame noire. Le Coing Coings confits, coings pochés, ganache montée Laurier, crème citron et biscuit cuillère. Ou Le Paris Brest « Le Castel » Supplément la Sélection de 3 fromages €.8.00
L’Attraction Entrée - Plat - Dessert 56 € Le Saumon Légèrement fumé, chou-fleur façon Dubarry, café et capres. Ou La Caille Le Suprême rôti, la cuisse confite basse température, risotto noisette-mimolette-potimarron. Le Cabillaud Cuit au plat, concombre et daïkon mariné, salicorne et lait de coco. Ou La Canette De Challans rôtie, poireaux brulés, orange et sésame noire. Le Coing Coings confits, coings pochés, ganache montée Laurier, crème citron et biscuit cuillère. Ou Le Paris Brest « Le Castel » Supplément la Sélection de 3 fromages €.8.00.
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