La Carte Le Thon Rouge Juste saisi, coquillages en éclade, salicorne et eau de Mer au poivre Sichuan rouge. 28 € Le Tourteaux En cannelloni de Poivron rouge et sauce Thaï. 26 € Le Brochet En Raviole, Haddock et coulis d’herbes en marbré. 26€ Le Pain Pita Comme une tartelette, tomates multicolores, condiments d’herbes fraîches et eau de tomate. 24€ ********* La Dorade Royale En écaille de pomme de terre et cotriade de poissons. 38€ Le Saumon Légèrement fumé, moëlle de brocoli, citron jaune, pistache et sauce vierge 36€ La Caille Les Suprêmes rôtis à la fève de Tonka, les cuisses confites basse température, épeautre et tuile sarrasin. 38€ Le Bœuf Le Faux-filet au feu de Bois, pommes de terre et sauce Barbecue. 39€ ********* Le Paris-Brest « Le Castel » . 13€ La Cerise Dénoyautées crues et marinées ; sponge cake « cacao », confit de griottes, crème chocolat et Vanille « Madagascar ». 13€ La Pêche-Verveine Pêches pochées à la verveine, confit de pêches jaune, Ganache montée citron-verveine et son sorbet pêche. 13€ L’Abricot En nid d’Abeilles, abricot caramélisés, pompe à l’huile d’olive, glace à l’huile d’olive. 13€ Le Fromage La sélection de 5 fromages. 14€ La Salade verte. 12€
Le Castel Entrée - Poisson et Viande - Dessert 72 € Le Brochet En Raviole, Haddock et coulis d’herbes en marbré. ********* Le Saumon Légèrement fumé, moëlle de brocoli et citron jaune, pistache et sauce vierge. ********* La Caille Les Suprêmes rôtis à la fève de Tonka, les cuisses confites basse température, Epeautre et tuile sarrasine. ********* La Pêche-Verveine Pêches pochées à la verveine, confit de pêches jaune, Ganache montée citron-verveine et son sorbet pêche. Ou Le Paris Brest « Le Castel » ********* Supplément la Sélection de 3 fromages €.8.00
L’Attraction Entrée - Plat - Dessert 56 € Le Brochet En Raviole, Haddock et coulis d’herbes en marbré. Ou Le Tourteaux En cannelloni de Poivron rouge et sauce Thaï. ********* Le Saumon Légèrement fumé, moëlle de Brocoli et citron jaune, pistache et sauce vierge. Ou La Caille Les Suprêmes rôtis à la fève de Tonka, les cuisses confites basse température, épeautre et Tuile sarrasin. ********* La Pêche-Verveine Pêches pochées à la verveine, confit de pêches jaune, Ganache montée citron-verveine et son sorbet pêche. Ou Le Paris Brest « Le Castel » ********* Supplément la Sélection de 3 fromages €.8.00.
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