La Carte Les Saint-Jacques 28 € Poêlées, cuisinée de champignons, bacon séché et émulsion des « Bardes » Le Saumon 24 € Légèrement fumé, comme un maki, légumes d'automne et grenade. Le Veau 23 € La tête roulée aux aromates, encornets, persil plat et poudre d’œufs. La Caille 25 € Le Suprême rôti, la cuisse confite basse température, courge butternut, noisette et sauge. Le Saint Pierre 38 € Juste saisi, blettes – pommes vertes et cotriade de poissons. Le Cabillaud 35 € Cuit au plat, concombre et radis daïkon mariné, terre végétale et lait de coco. La Canette 38 € De Challans rôtie, poireaux brulés, orange et sésame noire. Le Bœuf 39 € Le Faux-filet au feu de Bois, pommes de terre et sauce Barbecue. Le Fromage 14 € La sélection de 5 fromages. La Salade verte 12 € Le Paris-Brest « Le Castel » 13 € La Cerise 14 € Dénoyautées crues et marinées ; sponge cake « Cacao », Confit de griottes, crème chocolat et Vanille « Madagascar ». Le Coing 14 € Coing confit, coing poché, ganache montée Laurier, crème citron et biscuit cuillère. La Poire 14 € En crémeux, Poire William, cueillette du Jardin
Menu de Noël 2019 94€ par personne Mardi 24 décembre au soir & Mercredi 25 au déjeuner L’œuf en émulsion dans sa coquille, caviar d’aquitaine La Raviole de Langoustine, lait de noix de coco à la citronnelle et citron vert. La Noix de Saint Jacques d’Erquy confite à l’huile d’olive, Lentin de Chêne et bouillon de champignons brûlés. Le Suprême de volaille de Racan dorée au sautoir, une cuisinée de carottes, coulis de fanes, jus réduit. Les fromages de la maison Jacquin Le Bonhomme de Neige chocolat-Passion Mignardises.
Réveillon de la Saint-Sylvestre €.160.00 par personne Mardi 31 Décembre au soir La Courge Butternut, pralin noisette et sauge-ananas La Noix de Saint Jacques d’Erquy et Bœuf marinés en makis et vinaigrette Betterave. Le Chou-fleur café--caviar d’Aquitaine Le Cabillaud cuit au plat, une cuisinée de carottes, contes de fanes de carottes. Le Dos de Biche rôti, moelle de pommes de terre fumée, cresson et pommes gaufrettes, sauce diane. Le Litchi, pomelos, champagne Rosé Mignardises Suppplément de la sélection de fromages €.8.00
Jour de l'An €.94.00 par personne Mercredi 1er Janvier au déjeuner (Hors boissons) La Noix de Saint Jacques d’Erquy et Bœuf marinés en makis et vinaigrette Betterave. Le Chou-fleur café--caviar d’Aquitaine Le Cabillaud cuit au plat, une cuisinée de carottes, contes de fanes de carottes. Le Dos de Biche rôti, moelle de pommes de terre fumée, cresson et pommes gaufrettes, sauce diane. Le Litchi, pomelos, champagne Rosé Mignardises Suppplément de la sélection de fromages €.8.00
Le Castel Entrée - Poisson et Viande - Dessert 72 € La Caille Le Suprême rôti, la cuisse confite basse température, risotto noisette-mimolette-potimarron. Le Cabillaud Cuit au plat, concombre et daïkon mariné, salicorne et lait de coco. La Canette De Challans rôtie, poireaux brulés, orange et sésame noire. Le Coing Coings confits, coings pochés, ganache montée Laurier, crème citron et biscuit cuillère. Ou Le Paris Brest « Le Castel » Supplément la Sélection de 3 fromages €.8.00
L’Attraction Entrée - Plat - Dessert 56 € Le Saumon Légèrement fumé, chou-fleur façon Dubarry, café et capres. Ou La Caille Le Suprême rôti, la cuisse confite basse température, risotto noisette-mimolette-potimarron. Le Cabillaud Cuit au plat, concombre et daïkon mariné, salicorne et lait de coco. Ou La Canette De Challans rôtie, poireaux brulés, orange et sésame noire. Le Coing Coings confits, coings pochés, ganache montée Laurier, crème citron et biscuit cuillère. Ou Le Paris Brest « Le Castel » Supplément la Sélection de 3 fromages €.8.00.
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