La Carte Le Thon Rouge Juste saisi, coquillages en éclade, salicorne et eau de Mer au poivre Sichuan rouge. 28 € Le Tourteaux En cannelloni de Poivron rouge et sauce Thaï. 26 € Le Brochet En Raviole, Haddock et coulis d’herbes en marbré. 26 € L’Envolée de champignons Champignons des carrières, shitakés marinés et Quinoa. 24 € Le Lieu Jaune Cuit au plat, caviar d’aubergine, Haricots rouges et basilic. 36 € Le Saumon Légèrement fumé, moëlle de brocoli, citron jaune, pistache et sauce vierge. 36€ La Caille Les Suprêmes rôtis à la fève de Tonka, les cuisses confites basse température, épeautre et tuile sarrasin. 38 € Le Bœuf Le Faux-filet au feu de Bois, pommes de terre et sauce Barbecue. 39 € Le Paris-Brest « Le Castel » 13 € La Cerise Dénoyautées crues et marinées ; sponge cake « cacao », confit de griottes, crème chocolat et Vanille « Madagascar » 13 € La Framboise Perle du Japon aux délices des Iles, Framboises fraîches et vaporeux coriandre, croutons briochés. 12 € L’Abricot Sablé et mousse onctueuse à l’amande, une cuisinée d’abricot. 12 € Le Fromage La sélection de 5 fromages 14 € La Salade verte 12 €
Le Castel Entrée - Poisson et Viande - Dessert 72 € Le Brochet En Raviole, Haddock et coulis d’herbes en marbré. Le Saumon Légèrement fumé, moëlle de brocoli et citron jaune, pistache et sauce vierge. La Caille Les Suprêmes rôtis à la fève de Tonka, les cuisses confites basse température, épeautre et tuile sarrasine. L’Abricot Sablé et mousse onctueuse à l’amande, une cuisinée d’abricot. Ou Le Paris Brest « Le Castel » Supplément la Sélection de 3 fromages €.8.00
L’Attraction Entrée - Plat - Dessert 56 € Le Brochet En Raviole, Haddock et coulis d’herbes en marbré. Ou L’Envolée de champignons Champignons des caryères, sitaké marinés et Quinoa. Le Saumon Légèrement fumé, moëlle de Brocoli et citron jaune, pistache et sauce vierge. Ou La Caille Les Suprêmes rôtis à la fève de Tonka, les cuisses confites basse température, épeautre et Tuile sarrasin. L’Abricot Sablé et mousse onctueuse à l’amande, une cuisinée d’abricot. Ou Le Paris Brest « Le Castel » The Chou Pastry with praline cream Supplément la Sélection de 3 fromages €.8.00
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