La carte Entrées Le Tourteau . Avocat, citron vert et radis long . 26 € La Caviar* . D’Aquitaine, crémeux lentilles vertes du Berry, panini et huile d’herbes . 28 € Le Perdreau . En fine gelée de coing et foie gras . 27 € Le Brochet . En quenelle, dans son casier, cressonnière et topinambour . 25 € Viandes Le Lièvre* . A la Royale, ravioles de butternut et pommes soufflées . 41 € Le Cochon . Le carré « Roi Rose » cuit Barbecue, pied de porc, coing et jus tranché au beurre noisette . 39 € La Pintade . Le suprême rôti, la cuisse en cromesquis, salsifis, et jus parfumé à la réglisse . 38 € Poissons La Sole* . « Bateau » citron jaune, chou-fleur « passion » et jus de volaille « cacao » . 41 € L’Espadon . Céleri fumé, cranberries, moutarde et tuile de riz soufflés . 36 € Le Turbo . Juste saisi, fluide des bois, shitaké et fine dentelle . 39 € Fromages & Desserts Subtilité des Parfums . Salade de saison mêlées aux Herbes Fraîches . 12 € Autour d'une sélection de Fromages . 16 € La Mangue – Fruit de la Passion . En champignon « de la tête aux pieds » . 14 € Le Chocolat - Café* . En croquant chocolat, tuile café et crème vanille « Madagascar », glace café . 15 € Le Paris-Brest de la Promenade de Waulsort . 14 € La Poire. En crémeux, poire William, « Cueillette du Jardin » . 14 € *Supplément de 5€ en demi-pension
Menu La Découverte Poisson ou viande 58€ Poisson et viande 72€ L’Eveil papilles . Avocat, citron vert et radis long Le Brochet . En quenelle, dans son casier, cressonnière et topinambour La Pintade . Le suprême rôti, la cuisse en cromesquis, salsifis, et jus parfumé à la réglisse L’Espadon . Céleri fumé, cranberries, moutarde et tuile de riz soufflés Le Turbo . Juste saisi, fluide des bois, shitaké et fine dentelle La Mangue – Fruit de la Passion . En champignon « de la tête aux pieds » *Supplément de 10€ La Sélection de fromages
Menu Le Castel Déjeuner Retour du Marché gourmand 34€ Entée . Plat . Dessert Retour du Marché 28€ Entée . Plat ou Plat . Dessert Servi tous les jours pour le déjeuner de 11h30 à 13h30 sauf les Mercredis et Jeudis midi.
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