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Votre séjour

Meilleur tarif garanti

L’éveil des papilles

Savoureuse illustration de la gastronomie tourangelle, le restaurant aux couleurs actuelles beige & chocolat vous propose la carte réalisée par Frédéric Collin.
Le chef de notre restaurant en Touraine vous invite à savourer une cuisine dans l’air du temps au gré de ses inspirations et des saisons.

Menu "L'Esprit"

€.115.00

 Amuse-bouche du moment

****

 Le Foie gras en subtile gourmandise

Poêlé, une fondue de haricots rouges au Lard.

****

 La Langoustine

En timbale, jus d'osso bucco et tétragone.

 ****

 Le Turbot

Cuit au plat, vaporeux champignons et coquillages.

****

Le Perdreau

Le suprême rôti, la cuisse confite, Épeautre à l'ananas et Nougatine sésame.

 ****

La Sélection de fromages

 ****

Le Plaisir des Sens

A votre guise…

  

Toutes taxes et service compris

 Produits de saison et viande d’origine française.

 «  Cette cuisine est un monde dont la cheminée est le soleil ».

Victor Hugo.

 

Menu La Découverte

La Découverte

€.68.00 poisson ou viande

€.85.00 poisson et viande

 

 Amuse-bouche du moment

 ****

L'Artichaut

En compression et Volaille de Chamllans en dentelle de pain.

 OU

 Le Foie Gras en subtile gourmandise.

Poêlé, une fondue de haricots rouges au lard.

****

 Le Merlu

En darne épaisse, caviar de butternut, pomme de terre brûlée et cotriade parfumée à la cardamome et orange.

 OU

La Canette.

Laquée au miel de Touraine, jeune betterave, gnocchi de pomme de terre, 

et sauce poivre-betterave.

 ****

 La Fourme d’Ambert… Pomme-Ananas

****

La Pomme-Coing

En spirale... Coeur coulant... Coingt confit et nuage au poivre de Séchuan.

 OU

La Châtaigne

Champignon Clémentine-Grand Marnier et châtaigne grillée.

 ****

La Carte : Les Entrées

 L'Artichaut

En compression et Volaille de Challans en dentelle de pain.

28€

****

Le Foie  gras en subtile gourmandise

Poêlé, une fondue de haricots rouges au Lard.

30 €

****

La Topinambour-Truffes

Crémeux topinambour, Topinambour confit, oeuf de caille à la Thai,

bouillon de poule truffé et truffes..

29 €

**** 

La Langoustine

En timbale, jus d'osso bucco et tétragone.

34 €

****

La Carte : Les Poissons

Le Merlu

En darne épaisse, caviar de butternut, pomme de terre brûlée

et cotriade parfumée à la cardamome et orange.

38 €

****

Le Saint Pierre

Juste saisi, scorsonères gratiné et en tagliatelle truffée, lacté au parmesan.

44 €

****

Le Turbot*

Cuit au plat, vaporeux champignons et coquillages.

46 €

****

 

Supplément de 5 € en demi –pension. *

La Carte : Les Viandes

 

Le Perdreau*

Le Suprême rôti, la cuisse confite, Épeautre à l'Ananas et Nougatine au sésame.

44 €

****

La Canette

Laquée au Miel de Touraine, jeunes betterave,

gnocchi de pommes de terre et sauce poivre-betterave.

41 €

****

Le Quasi de Veau

Doré au Sautoir, Céleri-Rutabage, jus tranché au beurre noisette.

45 €

****

Supplément de 5€ en demi –pension. *

La Carte : Les Fromages & Desserts

La Subtilité des Parfums

Salade de saison mêlées aux Herbes Fraîches.

12 €

****

Autour d'une sélection de Fromages.

16 €

Le Plaisir des Sens

La Pomme-Coing

En Spirale... Coeur coulant... Coingt confit et Nuage au poivre de Séchuan.

15 €

****

La Châtaigne

Champignon Clémentine-Grand Marnier et Châtaigne grillée.

14 €

****

L'Ecorce Chocolat-Bergamote*

16 €

****

Le Paris-Brest de la Promenade de Waulsort

Le Paris-Brest.

14 €

****

Menu du Réveillon de Noël

120 € par personne poisson et viande (hors boissons)

98 € par personne poisson ou viande (hors boissons)

La Compression de Volaille de Challans truffés.

****

La Saint Jacques poêlé,

Crème de Sarasin grillé et pâte de Citron.

****

L’Aneth - Pamplemousse

****

Le Turbot de Bretagne

Betterave – Raifort – Mûre.

ET/OU

Le Perdreau…

Le suprême rôti, la cuisse confite, butternut

et jus cardamome-orange

****

La subtilité des Parfums…

Autour d’une sélection de fromages

****

La Châtaigne

Champignon Clémentine-Grand Marnier et châtaigne soufflée.

Menu du Jour de Noël

120 € par personne poisson et viande  (hors boissons)

98 € par personne poisson ou viande  (hors boissons)

La Compression de Volaille de Challans truffés..

****

La Saint Jacques poêlé,

Crème de Sarasin grillé et pâte de Citron.

****

L’Aneth - Pamplemousse 

****

Le  Turbot de Breatgne

Betterave – Raifort – Mûre.

ET/OU

Le  Perdreau…

Le suprême rôti, la cuisse confite, butternut

et jus cardomeme-orange

****

La subtilité des Parfums…

Autour d’une sélection de fromages

****

La Châtaigne

Champignon Clémentine-Grand Marnier et châtaigne soufflée.

Menu du Réveillon de la Saint Sylvestre

195 € par personne  (hors boissons)

Le Topinambour / Truffes

 **** 

Le Saumon de Norvège mi-cuit…

Pomme soufflée et Caviar d’Aquitaine.

****

Le Turbot de Bretagne,

Betterave – Raifort – Mûre.

****

L’Aneth Pamplemousse

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La  Biche ….

Le Filet en dentelle Chocolat, et Céléri-Poire.

****

Le Pomme – Coing - Chèvre

****

L’Ecorce Chocolat-Bergamote.

 

Menu du Jour de l'An

120 € par personne poisson et viande  (hors boissons)

98 € par personne poisson ou viande  (hors boissons)

 

Mise en bouche

****

Le Topinambour / Truffes

****

La Saumon de Norvège mi-cuit…

Pomme soufflée et Caviar d’aquitaine.

****

Le Turbot de Bretagne

Betterave – Raifort – Mûre

ET/OU

La  Biche ….

Le Filet en dentelle Chocolat et Céleri-poire

****

Le Pomme – Coing - Chèvre

****

L’Ecorce Chocolat-Bergamote

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