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Votre séjour

Meilleur tarif garanti

L’éveil des papilles

Savoureuse illustration de la gastronomie tourangelle, le restaurant aux couleurs actuelles beige & chocolat vous propose la carte réalisée par Frédéric Collin.
Le chef de notre restaurant en Touraine vous invite à savourer une cuisine dans l’air du temps au gré de ses inspirations et des saisons.

Menu L'Apothéose

 L’Apothéose

€.108.00

 

La Truffe

Œuf confit et crémeux topinambour.

 ****

La Saint-Jacques

En croustillant de Lin et sarrazin.

 ****

Le Brochet

Juste saisi, en quenelles, champignons boutons et sauce au Touraine-Amboise.

 ****

Le Turbot

Cuit au plat, vaporeux champignons et coquillages.

 ****

Le Perdreau

Le Suprême rôti, la cuisse confite, Epeautre à l’Ananas et Nougatine Sésame.

 ****

La Sélection de fromages

  ****

L’Ecorce Chocolat-Bergamote

 

Toutes taxes et service compris.

Ce menu est servi pour l’ensemble de la table.

 

Produits de saison et viande d’origine française.

 

« Cette cuisine est un monde dont la cheminée est le soleil ».

Victor Hugo.

 

Menu La Découverte

La Découverte

€.58.00 poisson ou viande.

€.72.00 poisson et viande.

 

Le Saumon de Norvège

Sablé aux agrumes… Main de Bouddha.

 ****

Le Brochet

Juste saisi, en quenelle, champignons boutons et sauce au Touraine-Amboise. 

 ****

Le Merlu

 En darne épaisse, caviar de butternut, pomme de terre brûlée et cotriade parfumée à la cardamome et orange.

Ou

La Canette

Laquée au Miel de Touraine, jeune betterave, gnocchi de pomme de terre

Et sauce poivre-betterave.

****

La Châtaigne

Champignon Clémentine-Grand Mariner et Châtaigne grillée.

 ****

Supplément la Sélection de fromage €.9.00.

La Carte : Les Entrées

Les Entrées

 

Le Brochet

Juste saisi, en quenelles, champignons boutons et sauce au Touraine-Amboise.

28 €

 ****

La Saint-Jacques*

En croustillant de Lin, sarrazin et encornet.

32 €

 ****

Le Pâté en Croûte

Colvert, Foie gras et Truffes Mélanosporum.

29 €

 ****

Le Foie gras en subtile gourmandise

Poêlé, une fondue de haricots rouges au Lard.

30 €

La Carte : Les Poissons

Les Poissons

Le Lieu Jaune

Confit à l’huile d’olive, scorsonère gratiné, lacté de parmesan.

40 €

****

Le Turbot*

Cuit au plat, vaporeux champignons et coquillages.

46 €

Supplément de 5 € en demi –pension. *

La Carte : Les Viandes

Les Viandes

Le Perdreau*

Le Suprême rôti, la cuisse confite, Epeautre à l’Ananas et Nougatine Sésame.

44€

 ****

La Canette

Laquée au Miel de Touraine, jeune betterave, gnocchi de pommes de terre

et sauce poivre-betterave.

41 €

 ****

Le Quasi de Veau

Doré au sautoir, Céleri-Rutabaga, jus tranché au beurre noisette.

45€

Supplément de 5€ en demi –pension. *

La Carte : Les Fromages & Desserts

La Subtilité des Parfums 

Salades de saison mêlées aux herbes fraîches. 

12 €

 ****

Autour d’une sélection de Fromages.

 16 €

 

Les Desserts

 

La Pomme-Coing

En spirale… Cœur coulant… Coing confit et Nuage au poivre de Séchuan.

15 €

 ****

La Châtaigne

Champignon Clémentine-Grand Marnier et Châtaigne grillée.

16 €

 ****

L’Écorce Chocolat-Bergamote

14 €

 ****

Le Paris-Brest de la Promenade de Waulsort

Le Paris-Brest.

14 €

 

Menu du Réveillon de Noël

120 € par personne poisson et viande (hors boissons)

98 € par personne poisson ou viande (hors boissons)

La Compression de Volaille de Challans truffés.

****

La Saint Jacques poêlé,

Crème de Sarasin grillé et pâte de Citron.

****

L’Aneth - Pamplemousse

****

Le Turbot de Bretagne

Betterave – Raifort – Mûre.

ET/OU

Le Perdreau…

Le suprême rôti, la cuisse confite, butternut

et jus cardamome-orange

****

La subtilité des Parfums…

Autour d’une sélection de fromages

****

La Châtaigne

Champignon Clémentine-Grand Marnier et châtaigne soufflée.

Menu du Jour de Noël

120 € par personne poisson et viande  (hors boissons)

98 € par personne poisson ou viande  (hors boissons)

La Compression de Volaille de Challans truffés..

****

La Saint Jacques poêlé,

Crème de Sarasin grillé et pâte de Citron.

****

L’Aneth - Pamplemousse 

****

Le  Turbot de Breatgne

Betterave – Raifort – Mûre.

ET/OU

Le  Perdreau…

Le suprême rôti, la cuisse confite, butternut

et jus cardomeme-orange

****

La subtilité des Parfums…

Autour d’une sélection de fromages

****

La Châtaigne

Champignon Clémentine-Grand Marnier et châtaigne soufflée.

Menu du Réveillon de la Saint Sylvestre

195 € par personne  (hors boissons)

Le Topinambour / Truffes

 **** 

Le Saumon de Norvège mi-cuit…

Pomme soufflée et Caviar d’Aquitaine.

****

Le Turbot de Bretagne,

Betterave – Raifort – Mûre.

****

L’Aneth Pamplemousse

****

La  Biche ….

Le Filet en dentelle Chocolat, et Céléri-Poire.

****

Le Pomme – Coing - Chèvre

****

L’Ecorce Chocolat-Bergamote.

 

Menu du Jour de l'An

120 € par personne poisson et viande  (hors boissons)

98 € par personne poisson ou viande  (hors boissons)

 

Mise en bouche

****

Le Topinambour / Truffes

****

La Saumon de Norvège mi-cuit…

Pomme soufflée et Caviar d’aquitaine.

****

Le Turbot de Bretagne

Betterave – Raifort – Mûre

ET/OU

La  Biche ….

Le Filet en dentelle Chocolat et Céleri-poire

****

Le Pomme – Coing - Chèvre

****

L’Ecorce Chocolat-Bergamote

Menu L'Attraction

L’Attraction

€.34.00

 

La Gambas en tempura…

Un parfum d’Asie.

****

Le Suprême de Volaille de Challans

Crémeux topinambour et bouillon truffé.

****

Le Paris-Brest de la Promenade de Waulsort

 

Servi au déjeuner du Lundi au Samedi.

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