Hotel Restaurant de luxe, une bonne table pour un diner d'exception
La Carte : Les Entrées
Le foie Gras 26 €
Mariné au Vouvray moelleux, déclinaison autour de la poire tapée.
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La Caille de Challans 21 €
Cuite basse température, escalope de foie gras chaud,
moelleux de champignons et salade de jeunes pousses.
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Le Lapereau d’Anjou 25 €
Râble dans un marbré à la truffe noire,
mesclun aux éclats de châtaignes et vinaigrette de betterave.
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* Les langoustines Bretonnes 31 €
Dorées au beurre salé, carpaccio de choux fleur au curry,
petit pot de crème à la roquette et sauce condimentée.
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* Les noix de Saint-Jacques 34 €
Juste saisies, pomme de terre « Charlotte » aux saveurs de lard fumé,
caviar d’Aquitaine et pulpe de brocoli.
La Carte : Les Poissons
Les Saint-Jacques 37 €
Noix rôties en chapelure aux épices,
tombée d’endives à l’orange et vitelotte croustillante.
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Le Merlu 32 €
Tournedos poché dans un bouillon au safran du Richelais,
spaghettis de langoustine, écrasée de pomme de terre
aux algues et beurre blanc.
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Le Sandre 35 €
Pavé doré sur la peau, quinoa aux feuilles de cresson,
quelques pleurotes, jus blond de volaille.
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* Le Saint-Pierre 42€
Aiguillette rôtie, risotto à la truffe de la Gasnoire et coquillages,
poireaux tendres et écume de parmesan.
La Carte : Les Viandes
Le Paleron de Bœuf 33 €
Cuisson longue au Touraine Amboise, foie gras poêlé,
carottes tendres et pomme de terre.
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* L’Agneau 37 €
Noisette rôtie taillée dans le carré, souris croustillante,
boulgour et petits légumes.
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Le Ris de Veau 35 €
Noisettes laquées et panais rissolés,
strates de rognon de veau et champignons.
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* Le Pigeonneau de Racan 38 €
Rôti sur coffre, polenta à la noisette, Echalotes confites et cuisses au jus.
La Carte : Les Desserts
* Le chocolat 14 €
En moelleux chaud au cœur coulant,
crémeux lacté au poivre de Sichuan vert et glace au lait d’amande.
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La Pomme Granny Smith 13 €
Quartiers caramélisés sur une crème brulée et biscuit macaron,
écume et sorbet pomme verte.
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La faisselle du Lochois 13 €
Comme un blanc manger aux agrumes,
segments en minestrone à la menthe, glace ivoire-gingembre
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La Noisette du Piémont 13 €
Dans un millefeuille craquant et pistache de Sicile,
sorbet chocolat.
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* L ’Ananas Victoria 14 €
Roti au miel d’acacia sur un pain perdu aux épices,
cannellonis mangue-passion, sorbet noix de coco.
Menu Tentation
55 € poisson ou viande
67 € poisson et viande
Menu Dégustation
81 €
Ce menu est servi pour l’ensemble des convives d’une même table.
Formule Déjeuner
Entrée + Plat
Ou
Plat + Dessert
€.27.00
/
Entrée
Plat
Dessert
€.35.00
Les Entrées
Minute de sandre
et carpaccio de choux fleur aux herbes fraiches.
Saumon fumé « maison », galette de topinambour
et pomme de terre, crème aigrelette.
Bisque de langoustines et anneaux d’encornets.
Les Plats
Filet de dorade grise et quinoa au curry.
Dos de lieu jaune, écrasée de pomme de terre aux algues.
Parmentier de queue de bœuf et salade de cresson.
Suprême de pintadeau, panais rissolés et échalotes confites.
Les Desserts
Madeleine en pain perdu, segments d’orange sauce chocolat.
Tarte fine aux pommes, glace cannelle.
Moëlleux au chocolat, sorbet fromage blanc.
Menu Enfant
30 € : Jusqu'à 8 ans
Les repas pensionnaires sont servis à la carte.
* Plat avec supplément de 8 €
dans le cadre d’un forfait ½ pension
02 47 52 11 01